本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)食品中水分含量的測(cè)定。
*法 直接干燥法
1 原理
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。
直接干燥法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。
2 試劑
2.1 6N鹽酸：量取100ml鹽酸，加水稀釋至200ml。
2.2 6N氫氧化鈉溶液：稱(chēng)取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100ml。
2.3 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用。
3 操作方法
3.1 固體樣品：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱(chēng)量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5～1.0h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱(chēng)量，并重復(fù)干燥至恒量。稱(chēng)取2.00～10.0g切碎或磨細(xì)的樣品，放入此稱(chēng)量瓶中，樣品厚度約為5mm。加蓋，精密稱(chēng)量后，置95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱(chēng)量。至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg，即為恒量。
3.2 半固體或液體樣品：取潔凈的蒸發(fā)皿，內(nèi)加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95～105℃干燥箱中，干燥0.5～1.0h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量，并重復(fù)干燥至恒量。然后精密稱(chēng)取5～10g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置95～105℃干燥箱中干燥4h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量。以下按3.1自“然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右”起依法操作。
3.3 計(jì)算
式中：X1——樣品中水分的含量，%；
m1——稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂、玻棒）和樣品的質(zhì)量，g；
m2——稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂、玻棒）和樣品干燥后的質(zhì)量，g；
m3——稱(chēng)量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂、玻棒）的質(zhì)量，g。
第二法 減壓干燥法
4 原理
食品中的水分指在一定的溫度及壓力的情況下失去物質(zhì)的總量，適用于含糖、味精等易分解的食品。
5 儀器
真空干燥箱。
6 操作方法
按第3章要求稱(chēng)取樣品，放入真空干燥箱內(nèi)，將干燥箱連接水泵，抽出干燥箱內(nèi)空氣至所需壓力（一般為300～400mmHg），并同時(shí)加熱至所需溫度（50～60℃）。關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力，經(jīng)一定時(shí)間后，打開(kāi)活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ胫粮稍锵鋬?nèi)，待壓力恢復(fù)正常后再打開(kāi)。取出稱(chēng)量瓶，放入干燥器中0.5h后稱(chēng)量，并重復(fù)以上操作至恒量。
7 計(jì)算
同3.3。
第三法 蒸餾法
8 原理
食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，收集餾出液于接收管內(nèi)，根據(jù)體積計(jì)算含量。適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品，如油脂、香辛料等。
9 試劑
甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水飽和后，分去水層，進(jìn)行蒸餾，收集餾出液備用。
10 儀器
水分測(cè)定器：如圖所示。
11 操作方法
稱(chēng)取適量樣品（估計(jì)含水2～5ml），放入250ml錐形瓶中，加入新蒸餾的甲苯（或二甲苯）75ml，連接冷凝管與水分接收管，從冷凝管頂端注入甲苯，裝滿(mǎn)水分接收管。
加熱慢慢蒸餾，使每秒鐘得餾出液兩滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸餾約每秒鐘4滴，當(dāng)水分全部蒸出后，接收管內(nèi)的水分體積不再增加時(shí)，從冷凝管頂端加入甲苯?jīng)_洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮頭的銅絲擦下，再蒸餾片刻至接收管上部及冷凝管壁無(wú)水滴附著為止，讀取接收管水層的容積。
?。▓D略）
12 計(jì)算
式中：X2——樣品中水分的含量，ml/100g；
V——接收管內(nèi)水的體積，ml；
m4——樣品的質(zhì)量，g。
附加說(shuō)明：
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會(huì)提出，由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
食品水分檢測(cè)儀JT-K6特點(diǎn)：
無(wú)需安裝、調(diào)試，拆箱即可使用；
操作簡(jiǎn)單，省卻繁瑣的使用步驟；
測(cè)定時(shí)間短、工作效率高；
加熱均勻、性能穩(wěn)定、測(cè)試準(zhǔn)確；
體積小、重量輕；
全自動(dòng)測(cè)定，測(cè)定過(guò)程中無(wú)需看管；
用途非常廣泛、幾乎適用各行業(yè)的水分測(cè)定
食品水分檢測(cè)儀JT-K6技術(shù)參數(shù)：
水分檢測(cè)范圍：0.01%－100%
●測(cè)試時(shí)間：只需幾分鐘即可完成測(cè)定
樣品重量：0.5g－110g
●傳感器精度：0.002g
水分含量可讀性：0.01%
●加熱溫度：室溫－205℃
顯示內(nèi)容：%水份、時(shí)間、溫度、重量
●通訊接口：標(biāo)準(zhǔn)RS232接口
供電電源：電壓220v±10%頻率50HZ±1HZ
●稱(chēng)量盤(pán)尺寸：直徑85mm
試樣溫度：-40℃－50℃
●工作環(huán)境溫度：-5℃－50℃
相對(duì)濕度：≤80%RΗ
●外形尺寸：330mm×200mm×200mm
凈重量：6.5kg
食品水分檢測(cè)儀JT-K6操作簡(jiǎn)便，測(cè)定準(zhǔn)確，顯示部分采用液晶顯示屏幕，數(shù)值更加清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、zui終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能。
興化市精泰儀器儀表有限公司是一家專(zhuān)注于水分測(cè)定儀事業(yè)發(fā)展的高科技企業(yè)；【精泰儀器-水分測(cè)定專(zhuān)家】主要產(chǎn)品有混凝土含水率測(cè)定儀，墻體濕度檢測(cè)儀、地面水分測(cè)定儀、石膏板含水率測(cè)定儀、大理石水分測(cè)定儀、紡織原料水分測(cè)定儀、紗線皮革布料回潮率測(cè)定儀、鹵素快速水分測(cè)定儀、紅外線快速水分測(cè)定儀、月餅餡料水分測(cè)定儀、脫水蔬菜水分測(cè)定儀、塑料粒子水分測(cè)定儀、泡沫水分測(cè)定儀、茶葉水分測(cè)定儀、肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀、淀粉水分測(cè)定儀、石墨墨粉水分測(cè)定儀、鑄造型砂水分測(cè)定儀、鐵礦砂水分測(cè)定儀、碳酸鈣水分測(cè)定儀、顏料染料水分測(cè)定儀、魚(yú)泥魚(yú)糜魚(yú)漿魚(yú)肉泥水分測(cè)定儀、木材水分測(cè)定儀、紙張水分測(cè)定儀、墻面地面水分測(cè)定儀、化工原料水分測(cè)定儀、陶瓷原料水分測(cè)定儀、木炭煤炭水分測(cè)定儀、木粉水分測(cè)定儀、糧食水分測(cè)定儀、中西藥水分測(cè)定儀等。產(chǎn)品具有外觀鮮明，結(jié)構(gòu)合理，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理等特點(diǎn)。廣泛應(yīng)用于竹制品、木器、中藥材、茶葉、棉花、石墨、鐵礦砂、鑄造型砂、脫水蔬菜、塑膠、橡膠、泡沫、顏料、染料、魚(yú)泥魚(yú)糜魚(yú)漿魚(yú)肉泥、油脂、乳業(yè)、紙張、皮革、紡織品、建筑、糧食、農(nóng)作物、化工原料等物品百分含水率的快速測(cè)定。
本公司致力開(kāi)發(fā)、研制新產(chǎn)品，采用單片機(jī)等*技術(shù)使產(chǎn)品性能不斷提高，以適應(yīng)更精確、更大范圍的應(yīng)用，使我公司深受用戶(hù)青睞。在各級(jí)政府的關(guān)懷和大力支持下，我公司的產(chǎn)品成功地打入澳大利亞、德國(guó)、新西蘭等市場(chǎng)。本公司將保持以科學(xué)求進(jìn)步，以技術(shù)求發(fā)展的宗旨，不斷進(jìn)取，為客戶(hù)造出更好更優(yōu)的產(chǎn)品。
