瓊脂生產(chǎn)廠家 瓊脂廠家
瓊脂（又名瓊膠、凍粉、寒天）是由海洋中的紅藻類海藻提取的*多糖膠體。結(jié)構(gòu)上由（1→3）-β-D-半乳糖與（1→4）-3-內(nèi)醚-α-L-半乳糖等組成的鏈狀聚合物。在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有廣泛的用途，瓊脂的使用安全性已被糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所確認(rèn)，是安全無(wú)毒的產(chǎn)品
瓊脂品名：瓊脂粉、褐藻膠、褐藻酸鈉
瓊脂英文名稱：Agar-agar
瓊脂顏色和性質(zhì)：瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來(lái)的藻膠，外觀為白色粉末。瓊脂粉具有膠質(zhì)感，無(wú)氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。
瓊脂是一種食品添加劑。在食品應(yīng)用中起到一種*的凝固作用，其特點(diǎn)，即使?jié)舛鹊椭?%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠）、無(wú)需添加任何添加劑便能自然凝膠，能明顯改善食品的品質(zhì)，其口感和細(xì)嫩度是其他添加劑所無(wú)法替代的。在食品工業(yè)中可做凝固劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑。廣泛應(yīng)用于軟糖、果凍、羊羹、罐頭、火腿肉、飲料、冰淇淋、速凍食品、糕點(diǎn)、果醬等等。
瓊脂在日用化工方面用于牙膏、化妝品和空氣清新劑。在醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和生物工程中也有很多用途，用作細(xì)菌培養(yǎng)基、微生物載體。瓊脂還可進(jìn)一步研制成瓊脂糖，它是很好的免疫擴(kuò)散的介質(zhì)，在臨床診斷、生物化學(xué)、免疫學(xué)的分析和研究有著特殊的用途。條狀瓊脂亦可做涼拌菜食用。瓊脂是目前世界上用途較廣泛的海藻膠。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。
2.果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
3.肉類罐頭、肉制品：用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
4.八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品：用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
5.涼拌食品：先將瓊脂洗凈，用開(kāi)水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
6.凍膠布丁、酸角糕：以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
7.果凍：以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。
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