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酸價(jià)/過氧化值檢測(cè)儀

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杭州陸恒水質(zhì)檢測(cè)有限公司

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

1.食用油酸價(jià)檢測(cè)使用說明書【簡(jiǎn)介】食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價(jià)的形式表示，酸價(jià)（acidvalue）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)，單位為mgKOH/g

詳細(xì)介紹

1. 食用油酸價(jià)檢測(cè)使用說明書

【簡(jiǎn)介】

食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價(jià)的形式表示，酸價(jià)（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)，單位為mg KOH/g。它是對(duì)化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價(jià)是評(píng)價(jià)食用油穩(wěn)定性和加工工藝合理與否的重要指標(biāo)之一。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運(yùn)方法與條件等因素有關(guān)。油脂在貯存期間，由于微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，其置于油中使酸價(jià)增大，貯存穩(wěn)定性降低。酸價(jià)可作為油脂脂肪水解程度的指標(biāo)，亦可作為酸敗程度的指標(biāo)。酸價(jià)越小，即油脂質(zhì)量越好，精煉程度和新鮮度越好。一般要求食用植物油的酸價(jià)不得＞5 mg KOH/g，酸價(jià)略高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害；但如果酸價(jià)過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，因此酸價(jià)測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)人體健康非常重要。

【檢測(cè)原理】

食用油酸敗形成的化合物經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測(cè)定其吸光度，將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換，所得吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.2mg KOH/g

線性范圍：0.2~10 mg KOH/g

【操作方法】

① 準(zhǔn)確量取1mL油樣于20mL刻度試管中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至10mL刻度，作為樣品液。

② 取3mL 食用油酸價(jià)檢測(cè)液于比色皿中，放入通道，按“對(duì)照測(cè)量"。

③ 將比色皿取出，準(zhǔn)確加入樣品液100uL，搖勻；放入的通道，按“樣品測(cè)量"。

[備注]：此項(xiàng)目曲線為逆曲線，與常規(guī)項(xiàng)目相比，對(duì)照樣品/檢測(cè)樣品測(cè)試為相反的，按上述步驟操作即可。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

樣品名稱	限值（mg KOH/g）	參考標(biāo)準(zhǔn)
特級(jí)初榨橄欖油	≤1.6	GB 23347-2009
初榨橄欖燈油	＞4	GB 23347-2009
精煉橄欖油、精煉橄欖果渣油、一級(jí)成品芝麻油	≤0.6	GB 23347-2009、GB 8233-2008
混合橄欖油、混合油橄欖果渣油、一級(jí)芝麻香油	≤2	GB 23347-2009、GB 8233-2008
二級(jí)食用豬油	≤1.3	GBT 8937-2006
棉籽原油、花生油原油、米糠原油、葵花籽原油、油茶籽原油、玉米原油、大豆原油、菜籽原油、植物原油、二級(jí)芝麻香油、芝麻原油、中級(jí)初榨橄欖油	≤4	GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008、GB 23347-2009
一級(jí)成品棉籽油、一級(jí)浸出成品花生油、一級(jí)成品米糠油、一級(jí)成品葵花籽油、一級(jí)浸出成品油茶籽油、一級(jí)成品玉米油、一級(jí)成品大豆油、一級(jí)成品菜籽油	≤0.2	GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004
二級(jí)成品棉籽油、二級(jí)浸出成品花生油、二級(jí)成品米糠油、二級(jí)成品葵花籽油、二級(jí)浸出成品油茶籽油、二級(jí)成品玉米油、二級(jí)成品大豆油、二級(jí)成品菜籽油	≤0.3	GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004
三級(jí)成品棉籽油、三級(jí)浸出成品花生油、三級(jí)成品米糠油、三級(jí)成品葵花籽油、三級(jí)浸出成品油茶籽油、三級(jí)成品玉米油、三級(jí)成品大豆油、三級(jí)成品菜籽油、一級(jí)壓榨成品花生油、一級(jí)壓榨成品油茶籽油、人造奶油、一級(jí)食用豬油	≤1	GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 1534-2003、GB 15196-2003、NY 479-2002、GBT 8937-2006
四級(jí)浸出成品花生油、四級(jí)成品米糠油、四級(jí)成品葵花籽油、四級(jí)浸出成品油茶籽油、四級(jí)成品玉米油、四級(jí)成品大豆油、四級(jí)成品菜籽油、食用植物油、二級(jí)成品芝麻油	≤3	GB 1534-2003、GB 10464-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008
二級(jí)壓榨成品花生油、二級(jí)壓榨成品油茶籽油、牛油、羊油	≤2.5	GB 1534-2003、GB 11765-2003、GB 10146-2005
豬油	≤1.5	GB 10146-2005

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。

1. 食用油中過氧化值檢測(cè)使用說明書

【簡(jiǎn)介】

評(píng)價(jià)油脂自動(dòng)氧化酸敗程度的指標(biāo)包括酸價(jià)、過氧化值等.其中過氧化位是衡量油脂在自動(dòng)氧化初期階段酸敗程度的指標(biāo)，以每千克油脂中的活性氧毫克當(dāng)量表示。過氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)，具有重要意義。首先，在我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食用油脂及含油脂的加工食品的過氧化值具有明確的要求和限制，是食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢測(cè)時(shí)的一個(gè)常規(guī)分析。過氧化值含量越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重，對(duì)人體的危害也越大。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長(zhǎng)斑等多種不良后果。

【檢測(cè)原理】

根據(jù)GB/T 5009.37-2003 《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，食用油中的過氧化物經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

食用油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.5mmol/kg

檢測(cè)范圍：0.5-50 mmol/kg

【操作步驟】

① 取油樣2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至刻度，搖勻備用。

② 取兩支20mL刻度試管中1和2，試管1加入0.2mL純凈水，試管2加入0.2mL樣品液。

③ 試管1和試管2分別加入2．0 mL檢測(cè)液A；再各加0.25mL（約5滴）檢測(cè)液B，輕輕搖動(dòng)，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL)；再各加1.0mL檢測(cè)液C，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻后靜置1分鐘。

④ 將試管1倒入比色皿放入通道，按“對(duì)照測(cè)量"。將試管2倒入比色皿放入通道，按“樣品測(cè)量"。

【判斷標(biāo)準(zhǔn)】

樣品名稱	限值（mmol/kg）	參考標(biāo)準(zhǔn)
人造奶油（農(nóng)業(yè)）	4.7	NY 479-2002
一級(jí)浸出成品花生油、二級(jí)浸出成品花生油、一級(jí)成品大豆油、二級(jí)成品大豆油、一級(jí)成品棉籽油、二級(jí)成品棉籽油、一級(jí)成品玉米油、二級(jí)成品玉米油、一級(jí)成品米糠油、二級(jí)成品米糠油、一級(jí)浸出成品油茶籽油、二級(jí)浸出成品油茶籽油、一級(jí)成品葵花籽油、二級(jí)成品葵花籽油、人造奶油	5	GB 1534-2003、GB 1535-2003、GB 1537-2003、GB 19111-2003、GB 19112-2003、GB 11765-2003、GB 10464-2003、GB 15196-2003
一級(jí)壓榨成品花生油、三級(jí)成品大豆油、四級(jí)成品大豆油、三級(jí)成品棉籽油、四級(jí)成品棉籽油、三級(jí)成品玉米油、四級(jí)成品玉米油、三級(jí)浸出成品油茶籽油、四級(jí)浸出成品油茶籽油、一級(jí)壓榨成品油茶籽油、一級(jí)芝麻香油	6	GB 1534-2003、GB 1535-2003、GB 1537-2003、GB 19111-2003、GB 11765-2003、GB 8233-2008
花生原油、二級(jí)壓榨成品花生油、三級(jí)浸出成品花生油、四級(jí)浸出成品花生油、大豆原油、棉籽原油、玉米原油、米糠原油、三級(jí)成品米糠油、四級(jí)成品米糠油、二級(jí)壓榨成品油茶籽油、油茶籽原油、葵花籽原油、三級(jí)成品葵花籽油、四級(jí)成品葵花籽油、菜籽油、二級(jí)芝麻香油、芝麻原油、混合橄欖油、混合油橄欖果渣油、食用動(dòng)物油脂	7.5	GB 1534-2003、GB 1535-2003、GB 1537-2003、GB 19111-2003、GB 19112-2003、GB 11765-2003、GB 11765-2003、GB 10464-2003、GB 1536-2004、GB 8233-2008、 GB 23347-2009、GB 10146-2005
食用豬油	＜3.94	GBT 8937-2006
精煉橄欖油、精煉油橄欖果渣油	2.5	GB 23347-2009
初榨橄欖油、食用植物油	10	GB 23347-2009、GB 2716-2005