在實(shí)際中,為了方便也常用含水量百分率(%)來(lái)表示食品的含水量,并以此作為預(yù)測(cè)微生物生長(zhǎng)的一項(xiàng)衡量指標(biāo)。例如為了達(dá)到保藏目的,奶粉含水量應(yīng)在8%以下,大米含水量應(yīng)在13%左右,豆類(lèi)在15%以下,脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質(zhì)含水量百分率雖然不同,但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。
許多發(fā)達(dá)國(guó)家,已將其規(guī)定為必檢指標(biāo),必須提供的參數(shù)。因此在食品出口企業(yè)中,大多已經(jīng)采用水分活度指標(biāo),因?yàn)樗只疃缺人趾浚?)更能直接反應(yīng)食品中細(xì)菌的繁殖環(huán)境。
性能:
l 測(cè)試量程: 0.003~1.000
l 含水量量程: 0.1~99%
l 準(zhǔn) 確 度: 0.015Aw (<±0.3℃ 常溫)
l 重復(fù)精度: <0.003 Aw (<0.1℃ 常溫)
l 附加功能: pH和含鹽量測(cè)試,構(gòu)成食品儲(chǔ)存基本安全檢測(cè)套件。